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料理の鉄人で知られる坂井宏行シェフがオーナーを務めるレストラン ラ・ロシェル。そのブランドにふさわしい品質はどのように維持されているのか、ラ・ロシェル山王のケースにフォーカスし、料理とサービスについて紹介する。